Hvad er en gærdej – og hvad gør gæren?
Gærdeje kan deles op i to typer deje: Hvedebrødsdeje og finere hvedebrødsdeje.
Fælles for begge typer er, at de hæver på grund af gæren i dejen. Under hævningen omdanner gæren kulhydraterne i dejen (mel og sukker) til kuldioxid ( CO2 ), som får dejen til at hæve.
Man kan, hvis man skal tegne et billede af det, vise, at gærcellerne spiser kulhydraterne og derfor kommer til at prutte. Den gas, som gærcellerne prutter, er den luft, der får brødet til at hæve og blive luftigt.
Experimentariet har skrevet denne fine artikel om gærcellen, som I skal læse:
Denne video viser, hvad der sker, når gæren får lov til at spise kulhydrater i form af sukker:
Æltning af gærdej
Hvorfor ælter man dej?
Ved at ælte dejen omdanner du glutenproteinerne i melet til lange strenge, der former et net. Glutennettet kan holde luften (kuldioxiden) inde i brødet, som dermed hæver bedre og samtidig kan binde mere vand. Det giver et lettere og mere saftigt brød, der også kan holde sig længere.
Her kan du se en lille video om, hvordan glutenproteinerne arbejder sammen med kuldioxiden.
Vil du gerne kunne huske det, du lige har lært? Så udfyld arbejdsarket om gærdej, som du finder lige her:
Til forløbet om gærdej har jeg udvalgt fire forskellige produkter, I kan lave med gærdej. Når I trykker på linket, kommer I til det forløb, der passer til.
One thought on “Dejtyper 1: Gærdej”