Med betegnelsen ”afbagt dej” mener man en blanding af væske, mel og salt, der koges op og tilsættes æg. Fx vandbakkelsesdej, gratin, melboller.
Opbagte deje
Typiske eksempler på bagværk af opbagte deje er vandbakkelser, walesstænger og melboller til suppe.
Opbagte deje er deje, hvor man tilsætter melet til smeltet fedt og opvarmet vand, hvorefter man rører æg i massen. Efterfølgende bager eller koger man dejen.
.
Ved bagning med opbagte deje har fremgangsmåden altid følgende trin:
1. Vand og fedtstof varmes i en gryde
2. Mel tilsættes og røres til dejen slipper
3. Gryden tages af varmen og afkøles lidt
4. Æg tilsættes, ét ad gangen (røres i massen til der opnås en ensartet dej inden næste æg tilsættes)
5. Dejen bages eller koges
Opbagte deje kan have ry for at være svære og sære, men det er nu lidt uforskyldt, synes jeg. Med den rette viden og tålmodighed, bliver du hurtigt en haj til vandbakkelser, waleskringler og alt det andet gode, man kan lave af opbagte deje.
Mandekogebogen har lavet en rigtig fin guide til en bullet proof vandbakkelsesoplevelse – se den her.
Her får du en video, der viser dig, hvordan du griber dejen an til vandbakkelser (bemærk at opskriften er lidt anderledes, end Mandekogebogens, men fremgangsmåden er den samme:
En rigtig grundig guide finder du også her:
Vil du gerne kunne huske alt det, du nu har lært om opbagte deje? Så hent arbejdsarket her, og udfyld det. Så har du gode noter til eksamen og fremover:
MÆGTIG MEGET MADKUNDSKAB 
One thought on “Dejtyper 4: Afbagt/opbagt dej”