Til dette forløb om Italien er der lagt op til tre- fire undervisningsgange.
I dette forløb skal I lære om nogle af de store verdenskøkkener. Her tager vi fat på det italienske, som efterhånden fylder så meget i de danske køkkener, at man helt kan blive i tvivl, om det er en original dansk ret eller en italiensk klassiker, som bliver serveret til aftensmaden.
Med lidt kendskab til det italienske køkkens opbygning af måltider og brug af råvarer kan du hurtigt lære, hvordan enkel mad kan komme til at smage himmelsk.
Hvordan er det italienske måltid bygget op? Det får du svaret på her ved at læse denne artikel.
De ti bud ved det italienske spisebord kan du blive klogere på her.
Når du har læst de to artikler, skal du udfylde arbejdsarket herunder.
Vi skal de næste undervisningsgange arbejde med forskellige retter og opgaver omkring det italienske køkken:
1: Pasta og sugo
At lave sin egen pasta er faktisk ikke svært, og med en pastamaskine går det som en leg – og du bliver bidt af det!
Se videoen her, hvor det vises, hvordan du kan lave din egen pasta (også uden maskine).
Nu skal I i jeres grupper lave en portion pasta og en portion sugo.
Pastaen tørrer vi nogle timer, før vi putter den i lufttætte poser og gemmer på køl til næste gang. Sugoen fryser vi. Så har vi et dejligt måltid, som vi kan kaste os over næste undervisningsgang.
Her finder I opskriften på pasta:
Opskrift på Sugo:
Italiensk succo
2 gulerødder skåret i fine tern, også kaldet brunoise. Se hvordan her.
2 stængler blegselleri skåret i fine tern
1 løg hakket groft
2 fed hvidløg hakket fint
1/2 dl. olivenolie
1 håndfuld basilikumblade
1 dåse hakkede, flåede tomater
1,5 dl vand
Salt og peber
Steg løg, hvidløg, gulerødder og blegselleri i olien ved mellem varme i 3-4 minutter.
Tilsæt en håndfuld basilikumblade og lad dem fritere med et minuts tid.
Tilsæt tomaterne og lad dem koge med.
Lad saucen småkoge en god halv times tid. Tilsæt lidt vand undervejs, hvis den bliver for tyk. Den må godt stadig være lidt cremet, så den kan smyge sig om pastaen.
Når saucen er færdig, blendes den med en stavblender.
Smag til med salt og peber
Tilsæt evt. ekstra olivenolie.
Måske er der også tid til en lille quiz til sidst 🙂
Hold med 3-4 lektioner: Vi laver også en citronkage med birkes og ricottacreme. I opskriften udskifter vi vaniljestangen med 1 tsk. vaniljesukker. Vi er desværre ikke millionærer ;).
Kagen er et godt eksempel på en rørt dej og på en fin afstemning af forskellige grundsmage i en opskrift.
Se infoark og arbejdsark om rørt dej her:
2: Planlæg et italiensk måltid + spis pasta og sugo fra sidste gang
Jeres opgave denne gang er at sammensætte et italiensk måltid, hvori der indgår 3-5 retter.
Udvælg retter og sæt billeder af retterne og links til opskrifter ind i et dokument.
Argumentér for, hvorfor du har valgt de retter, du har, og hvordan du synes, de passer sammen. Argumentér ud fra fx grundsmage, farver, tekstur, rettens tyngde og selvfølgelig principperne for et italiensk måltids opbygning.
Udfyld også dette skema, hvor du ved hver ret noterer, hvilke teknikker, du kan vise ved at lave denne ret (fx hakke/snitte, æg som bindemiddel/hævemiddel, emulsion, tilsmagning, bagning, blanchering, stegning osv.)
Udfyld indkøbliste til retterne, og lav arbejdsskema over jeres arbejdsopgaver med retterne og tidsforbrug.
Opgaven er en afleveringsopgave til næste gang. Hvis I arbejder koncentreret på den denne gang, kommer I langt :).
Efter I har arbejdet på opgaven i 45 minutter, sætter I vand over til at koge pasta. Jeres sugo tager I ud af fryseren, og varmer langsomt op. Dæk bord, kog pasta og servér jeres pasta med sugo med et drys revet parmesan over. Velbekomme!
3: Tilbered simple, italienske retter
I skal forberede en enkel italiensk antipasto, nemlig pirog med radicchio.
I skal også forberede en lille dolce, som er en mascarponemousse med citron.
Sæt kryds i smagehjulet over de ingredienser, som I benytter i retterne. Vurdér, om I kommer rundt om de fem grundsmage. Kunne der mangle noget, hvis måltidet kun bestod af de to retter? Hvis du synes, at der mangler noget – hvordan kunne man så tilsætte det som en naturlig del af måltidet – som en ekstra ingrediens, eller skulle der tilføjes en ekstra lille ret?
MÆGTIG MEGET MADKUNDSKAB 