| I dette forløb skal vi arbejde med kompetenceområderne “fødevarebevisthed” og “madlavning”. Det største fokus er på fødevarebevidsthed, hvor vi især kigger nærmere på god hygiejne. Vi skal arbejde med kylling – både praktisk og teoretisk. Forløbet strækker sig over 3 uger med 2 lektioner hver gang, og ser således ud: 1. undervisningsgang: -Div. teori om bakterier. Vi læser i dette hæfte. -God køkkenhygiejne/orden generelt. Vi kigger på planchen om de tre hygiejnegrundregler: Undgå at sprede bakterier, varm op, køl ned. -Hygiejne ved håndtering af fjerkræ og æg + grønt – Håndvask – Opvask –> hvordan – Orden i køkkenet: tv-køkkenskåle, skraldeskåle, karklude og viskestykker mm. – Partering af hel kylling i grupper (kyllingen fryses ned til næste gang). Se hvordan, man parterer kylling – Partér kylling og lav agurkesalat (vi bruger den i vores forløb om grundsmagene). – Ryd køkkenet i forhold til hygiejneprincipperne – Frys kylling ned i 2 forskellige poser (skriv på, hvad der er i): 1 pose med skrog, vinger og lår, 1 pose med brystfileter. Lektie til næste gang: Læse det udleverede hæfte om bakterier. I skal svare på spørgsmål om bakterier og hygiejne på arbejdsark næste gang. Vil du vide mere, eller se en planche over kyllingens dele, så kan du kigge på dette materiale: Forløb om kylling 2. undervisningsgang I skal koge hønsekødssuppe på kyllingeskrog og arbejde videre med hygiejne. Suppen og suppegrøntet fryser vi ned, og spiser næste gang. Mens suppen koger, udfylder I arbejdsarket med spørgsmål til det, I læste sidste gang. -Hvorfor kan fjerkræ være farligt, hvis det ikke håndteres korrekt? -Hvordan håndterer vi fjerkræ korrekt? I gruppen skal I gennemgå en opskrift på fyldte tarteletter, hvor I markerer, hvor og hvordan, man skal være opmærksom på hygiejnen. 3. undervisningsgang I skal lave tarteletfyld. Vi spiser hønsekødssuppe og fyldte tarteletter. |
MÆGTIG MEGET MADKUNDSKAB 