Forløb om æggets madtekniske egenskaber

I dette forløb arbejder vi med nogle af æggets mange madtekniske egenskaber.

Vi arbejder primært ud fra materialet fra Æggelab, hvor der både er teoretiske afsnit, små opgaver og tilhørende opskrifter.

Undervisningsgangene er organiseret således:

1: Legering og æg som bindemiddel:

• Lave pandekager og appelsincreme til. Opskrift og teori i hæftet. Gennemgang af teorien bag legering og æg som bindemiddel først, herefter madlavning og spisning.

2: Legering

• Lave porresuppe og hjemmelavet is. Laves i firmandsgrupper, hvor to laver porresuppe, og to laver is. Ismassen laves og sættes i condibøtter i køleskabet til afkøling. Køres på ismaskine senere samme dag eller dagen efter (læreren kan evt. sætte over, og elever kan hjælpe til i et frikvarter, hvis det kan times, med at hælde på bøtte og sætte på frys til næste undervisningsgang).

Opskrift på porresuppe og teori om legering her:

3: Æg som bindemiddel og emulsion

Vi laver kyllingenuggets, fries og hjemmelavet mayonnaise til. Opskrift på mayonnaise i hæftet fra Æggelab.Tiden er knap, så har du et frikvarter at give af, er det perfekt…

4: Æg som hævemiddel

Her laver vi flere forskellige desserter. Vi laver:

• Roulade – her bruges ægget som hævemiddel i en pisket dej
• Vandbakkelser – her bruges ægget som hævemiddel (og bindemiddel) i en afbagt dej.
• Marengs – her bruges ægget som hævemiddel, nær æggehviderne piskes stive.