Sæson og madspild

I dette forløb skal I arbejde med sæson og madspild i et hotelkøkken. Vi arbejder med dette materiale fra Madkulturen, og skal undervejs i forløbet besøge et hotelkøkken. Færdigheds- vidensområder og mål i dette forløb: Fødevarebevidsthed: • Eleven kan vurdere miljømæssige konsekvenser af madhåndtering• Eleven har viden om betydningen af madhåndtering for bæredygtighed og miljøFortsæt læsning “Sæson og madspild”

Podcasts om madlavning, madhistorie mm.

Her finder du podcast om madlavning, madhistorie, måltidsrammer og kultur og meget andet. Skriv endelig, hvis du kender til andre podcast om emnet. Madarkivet Dansk madhistorie Nordisk madkultur – dansk mad Hvor vi spiser – om måltidets ritualer Hvor vi spiser – om nærvær under måltidet – med Anette Prehn Med mad i munden –Fortsæt læsning “Podcasts om madlavning, madhistorie mm.”

Krydderier og smag i andre lande

Madkulturer er påvirket af både klima, geografi, religion og historie. I dette forløb kigger vi nærmere på forskellige landes madkulturer. I skal stifte bekendtskab med thailandsk, indisk, mexicansk og arabisk madkultur. Vi skal lave udvalgte retter, læse om landenes madtraditioner, quizze og til sidst skal I selv vælge en madkultur at undersøge. 1: Teknik, teknik,Fortsæt læsning “Krydderier og smag i andre lande”

JUL I MADKUNDSKAB

Julen er hjerternes fest, plejer man at sige. …Og mavernes fristes man til at tilføje. Julen er nemlig en højtid fyldt med traditioner og med et stort fokus på maden og samværet omkring den. Særligt er det også for julen, at der især er et stort fokus på de søde og fede sager. Lidt omFortsæt læsning “JUL I MADKUNDSKAB”

Kartoflen – en superstjerne blandt fødevarerne

Skulle du kun spise én fødevare over en længere periode, ville kartoflen måske være et godt bud. Kartoflen har meget at byde. Den er mættende, fordi den indeholder meget stivelse, den er bæredygtig, indeholder vigtige vitaminer og mineraler, og den har derfor været en grundlæggende del af vores kost siden kartoflen kom til Danmark iFortsæt læsning “Kartoflen – en superstjerne blandt fødevarerne”

Dejtyper 2: Pisket dej og rørte deje

Kend forskel på en rørt og pisket dej: https://samvirke.dk/artikler/kend-forskel-pa-en-pisket-og-en-rort-kagedej-og-fa-begge-slags-til-at-lykkes De 7 grunddeje: https://www.amo.dk/tips-tricks/bageskolen/de-7-grunddeje/ Teknik pisket dej: https://www.arla.dk/opskrifter/leksikon/teknikker/pisket-dej Se det også demonstreret i videoen her: Opskrifter pisket dej: Teknik rørt dej: https://www.arla.dk/opskrifter/leksikon/teknikker/rort-dej Se det også demonstreret i videoen her: Opskrifter rørt dej: Brownie Drømmekage Vil du gerne kunne huske det, du har lært om pisket ogFortsæt læsning “Dejtyper 2: Pisket dej og rørte deje”

Donuts – Dejtyper 1 – Gærdej

Donuts er ikke en ny opfindelse, og den stammer heller ikke fra USA, som mange tror. Læs artiklen her, og bliv klogere på donutens historie: https://madensverden.dk/fakta-om-donuts/ Donuts hører også til blandt de finere hvedebrødsdeje på grund af indholdet af smør og sukker, og det relativt høje indhold af gær. Vi kender donuts som en friturestegtFortsæt læsning “Donuts – Dejtyper 1 – Gærdej”

Foccacia -Dejtyper 1 – Gærdej

Foccacia har sin oprindelse i det italienske køkken, og er et fladbrød i familie med pizzaen. Foccacia kan bages både med gær og surdej. Her i madkundskabsundervisningen er det mest praktisk for os at bruge gær, da hævetiden er hurtigere. Hjemmesiden “Italiensk mad og vin” skriver således om foccacia: “Kort fortalt er foccacia et fladtFortsæt læsning “Foccacia -Dejtyper 1 – Gærdej”