Category Archives: madlavning

Forløb om æggets madtekniske egenskaber

I dette forløb arbejder vi med nogle af æggets mange madtekniske egenskaber. Vi arbejder primært ud fra materialet fra Æggelab, hvor der både er teoretiske afsnit, små opgaver og tilhørende opskrifter. Undervisningsgangene er organiseret således: 1: Legering og æg som bindemiddel: 2: Legering Opskrift på porresuppe og teori om legering her: 3: Æg som bindemiddelFortsæt læsning “Forløb om æggets madtekniske egenskaber”

Æg- Egg Benedict

En lille undervisningsgang om et par af ægs madtekniske egenskaber; emulsion og koagulering. I dag skal vi lave Egg Benedict, som er en klassisk engelsk morgenmad. Den er rig på fedt og proteiner – og egentlig også kulhydrater, så den lægger en god bund. Grøntsagerne må du selv tilføje ;). Til retten skal der lavesFortsæt læsning “Æg- Egg Benedict”

Fastfood – Jamie Oliver Pizza

Vi laver fastfood – som i FAST food. Jamie hjælper os med denne opskrift på hurtige pizzaer. Skal pizzaen være lidt sundere end almindelig fastfood, foreslår Jamie, at vi kan bruge en “hidden veg-tomatsauce”, hvor der er er gemt en masse gode grøntsager i. Hvis du ikke lige har sådan en på lager, snupper duFortsæt læsning “Fastfood – Jamie Oliver Pizza”

Dekonstruér en frugtsalat

Denne undervisningsgang skal I arbejde med dekonstruktion og anretning. Det er en sjov måde at arbejde med en kendt rets elementer på. Vi tager udgangspunkt i en klassisk frugtsalat. Anretning betyder alt, når man arbejder med dekonstruktion.  Se videoerne nedenfor, og få gode idéer til jeres egen anretning senere i dag. Dekonstruér en frugtsalat –Fortsæt læsning “Dekonstruér en frugtsalat”

Grundsmagene og tilsmagning

(forslag til undervisningsopbygning nederst på siden). “Den vigtigste ingrediens er tilsmagning” Når du laver mad, er dit vigtigste redskab i køkkenet evnen til at smage maden til. En ret med for lidt eller for meget af den ene eller anden smag kan, uanset mængden af eksotiske ingredienser, blive kedelig eller uspiselig, hvis tilsmagningen ikke sidderFortsæt læsning “Grundsmagene og tilsmagning”

Lav en tasty-video

Har du besøgt Tasty før? Tasty er en verden af mundvandsdrivende, spændende opskrifter leveret på en lidt anderledes måde. Opskrifterne er nemlig filmet i små trin med angivelse af ingredienser undervejs. Det ser legende let ud, og er det måske også. Én ting er i hvert fald sikkert – du kan ikke andet end atFortsæt læsning “Lav en tasty-video”

Dejtyper 4: Afbagt/opbagt dej

Med betegnelsen ”afbagt dej” mener man en blanding af væske, mel og salt, der koges op og tilsættes æg. Fx vandbakkelsesdej, gratin, melboller. Opbagte deje Typiske eksempler på bagværk af opbagte deje er vandbakkelser, walesstænger og melboller til suppe. Opbagte deje er deje, hvor man tilsætter melet til smeltet fedt og opvarmet vand, hvorefter man rører ægFortsæt læsning “Dejtyper 4: Afbagt/opbagt dej”

Dejtyper 3: Mørdej

Har du stået og sukket over bagerens lækre medaljer og linser eller din mors hjemmelavede spinattærte, så er det mørdejens lyksaligheder, du har sendt lange øjne efter. Mørdej er en dej, der består af mel, smør og æg og enten salt eller sukker og evt. en lille smule væske. Dejen kan nemlig bruges både tilFortsæt læsning “Dejtyper 3: Mørdej”

Konservering

I dette forløb skal vi arbejde med konservering og syltning. Vi arbejder med materialet fra Madkamp. Undervejs kommer I til at fremstille: Æblegelé Syltede rødbeder Råsyltet hindbærsyltetøj frugtsyltetøj Agurkesalat Tørrede frugter Færdigheds- vidensområder og -mål i dette forløb i 4.-7. klasse: Fødevarebevidsthed: Eleven kan redegøre foralmindelige råvarerssmag og konsistens. Eleven har viden områvaregruppers smag oganvendelse.Fortsæt læsning “Konservering”