Madkulturer er påvirket af både klima, geografi, religion og historie. I dette forløb kigger vi nærmere på forskellige landes madkulturer. I skal stifte bekendtskab med thailandsk, indisk, mexicansk og arabisk madkultur. Vi skal lave udvalgte retter, læse om landenes madtraditioner, quizze og til sidst skal I selv vælge en madkultur at undersøge. 1: Teknik, teknik,Fortsæt læsning “Krydderier og smag i andre lande”
Category Archives: madlavning
Kartoflen – en superstjerne blandt fødevarerne
Skulle du kun spise én fødevare over en længere periode, ville kartoflen måske være et godt bud. Kartoflen har meget at byde. Den er mættende, fordi den indeholder meget stivelse, den er bæredygtig, indeholder vigtige vitaminer og mineraler, og den har derfor været en grundlæggende del af vores kost siden kartoflen kom til Danmark iFortsæt læsning “Kartoflen – en superstjerne blandt fødevarerne”
Dejtyper 2: Pisket dej og rørte deje
Kend forskel på en rørt og pisket dej: https://samvirke.dk/artikler/kend-forskel-pa-en-pisket-og-en-rort-kagedej-og-fa-begge-slags-til-at-lykkes De 7 grunddeje: https://www.amo.dk/tips-tricks/bageskolen/de-7-grunddeje/ Teknik pisket dej: https://www.arla.dk/opskrifter/leksikon/teknikker/pisket-dej Se det også demonstreret i videoen her: Opskrifter pisket dej: Teknik rørt dej: https://www.arla.dk/opskrifter/leksikon/teknikker/rort-dej Se det også demonstreret i videoen her: Opskrifter rørt dej: Brownie Drømmekage Vil du gerne kunne huske det, du har lært om pisket ogFortsæt læsning “Dejtyper 2: Pisket dej og rørte deje”
Donuts – Dejtyper 1 – Gærdej
Donuts er ikke en ny opfindelse, og den stammer heller ikke fra USA, som mange tror. Læs artiklen her, og bliv klogere på donutens historie: https://madensverden.dk/fakta-om-donuts/ Donuts hører også til blandt de finere hvedebrødsdeje på grund af indholdet af smør og sukker, og det relativt høje indhold af gær. Vi kender donuts som en friturestegtFortsæt læsning “Donuts – Dejtyper 1 – Gærdej”
Foccacia -Dejtyper 1 – Gærdej
Foccacia har sin oprindelse i det italienske køkken, og er et fladbrød i familie med pizzaen. Foccacia kan bages både med gær og surdej. Her i madkundskabsundervisningen er det mest praktisk for os at bruge gær, da hævetiden er hurtigere. Hjemmesiden “Italiensk mad og vin” skriver således om foccacia: “Kort fortalt er foccacia et fladtFortsæt læsning “Foccacia -Dejtyper 1 – Gærdej”
Kanelsnegle -Dejtyper 1 -Gærdej
Findes der noget bedre end en lun kanelsnegl? Kanelsnegle hører til de finere hvedebrødsdeje/gærdeje, som har et højere indhold af alt det gode: fedt og sukker og som regel også en større mængde gær, da de ikke hæver i så lang tid. I de finere hvedebrødsdeje er det ikke hævetiden, der giver bagværket smagen, menFortsæt læsning “Kanelsnegle -Dejtyper 1 -Gærdej”
Pizza, pizza, pizza! – Dejtyper 1 – Gærdej
Pizzaen blev opfundet i år 997 i Napoli, og har siden indtaget middagstallerkener overalt i verden. Pizza betyder det samme på alle sprog, men hvordan man laver en god pizza er der mange holdninger til. Napolitanerne hævder at være ophavsmænd til den første navngivne pizza: Pizza Margherita. Hun var dronning af Savoyen og på besøgFortsæt læsning “Pizza, pizza, pizza! – Dejtyper 1 – Gærdej”
Dejtyper 1: Gærdej
Hvad er en gærdej – og hvad gør gæren? Gærdeje kan deles op i to typer deje: Hvedebrødsdeje og finere hvedebrødsdeje. Fælles for begge typer er, at de hæver på grund af gæren i dejen. Under hævningen omdanner gæren kulhydraterne i dejen (mel og sukker) til kuldioxid ( CO2 ), som får dejen til atFortsæt læsning “Dejtyper 1: Gærdej”
Pochering
Kender du til kunsten at pochere? Hvis ikke, så følg godt med her. Det er ren kemi, øvelse, håndværk, en smule bandeord og måske en god portion held, der kan ende i den rene magi, når du serverer dit første pocherede æg. Blærefaktoren er høj – det samme er konsistens og smag. Undervisningsforløb i pocheringFortsæt læsning “Pochering”
DAMPNING
Dumplings, de første hvide asparges, smørblød fisk og… You’re going to publish a post today. Don’t worry about how your blog looks. Don’t worry if you haven’t given it a name yet, or you’re feeling overwhelmed. Just click the “New Post” button, and tell us why you’re here. Why do this? Because it gives newFortsæt læsning “DAMPNING”
MÆGTIG MEGET MADKUNDSKAB 