Opskrifter til forløb – MÆGTIG MEGET MADKUNDSKAB

Kylling og hygiejne (under udarbejdelse)

I dette forløb skal vi arbejde med kompetenceområderne “fødevarebevisthed” og “madlavning”. Det største fokus er på fødevarebevidsthed, hvor vi især kigger nærmere på god hygiejne. Vi skal arbejde med kylling – både praktisk og teoretisk. Forløbet strækker sig over 3 uger med 2 lektioner hver gang, og ser således ud: 1. undervisningsgang:-Div. teori om bakterier.Fortsæt læsning “Kylling og hygiejne (under udarbejdelse)”

Dejtyper 4: Afbagt/opbagt dej

Med betegnelsen ”afbagt dej” mener man en blanding af væske, mel og salt, der koges op og tilsættes æg. Fx vandbakkelsesdej, gratin, melboller. Opbagte deje Typiske eksempler på bagværk af opbagte deje er vandbakkelser, walesstænger og melboller til suppe. Opbagte deje er deje, hvor man tilsætter melet til smeltet fedt og opvarmet vand, hvorefter man rører ægFortsæt læsning “Dejtyper 4: Afbagt/opbagt dej”

Donuts – Dejtyper 1 – Gærdej

Donuts er ikke en ny opfindelse, og den stammer heller ikke fra USA, som mange tror. Læs artiklen her, og bliv klogere på donutens historie: https://madensverden.dk/fakta-om-donuts/ Donuts hører også til blandt de finere hvedebrødsdeje på grund af indholdet af smør og sukker, og det relativt høje indhold af gær. Vi kender donuts som en friturestegtFortsæt læsning “Donuts – Dejtyper 1 – Gærdej”

Foccacia -Dejtyper 1 – Gærdej

Foccacia har sin oprindelse i det italienske køkken, og er et fladbrød i familie med pizzaen. Foccacia kan bages både med gær og surdej. Her i madkundskabsundervisningen er det mest praktisk for os at bruge gær, da hævetiden er hurtigere. Hjemmesiden “Italiensk mad og vin” skriver således om foccacia: “Kort fortalt er foccacia et fladtFortsæt læsning “Foccacia -Dejtyper 1 – Gærdej”

Kanelsnegle -Dejtyper 1 -Gærdej

Findes der noget bedre end en lun kanelsnegl? Kanelsnegle hører til de finere hvedebrødsdeje/gærdeje, som har et højere indhold af alt det gode: fedt og sukker og som regel også en større mængde gær, da de ikke hæver i så lang tid. I de finere hvedebrødsdeje er det ikke hævetiden, der giver bagværket smagen, menFortsæt læsning “Kanelsnegle -Dejtyper 1 -Gærdej”

Pizza, pizza, pizza! – Dejtyper 1 – Gærdej

Pizzaen blev opfundet i år 997 i Napoli, og har siden indtaget middagstallerkener overalt i verden. Pizza betyder det samme på alle sprog, men hvordan man laver en god pizza er der mange holdninger til. Napolitanerne hævder at være ophavsmænd til den første navngivne pizza: Pizza Margherita. Hun var dronning af Savoyen og på besøgFortsæt læsning “Pizza, pizza, pizza! – Dejtyper 1 – Gærdej”