Krydderier og smag i andre lande

Madkulturer er påvirket af både klima, geografi, religion og historie.

I dette forløb kigger vi nærmere på forskellige landes madkulturer. I skal stifte bekendtskab med thailandsk, indisk, mexicansk og arabisk madkultur.

Vi skal lave udvalgte retter, læse om landenes madtraditioner, quizze og til sidst skal I selv vælge en madkultur at undersøge.

1: Teknik, teknik, teknik

Før vi kaster os ud i at kigge på forskellige kulturer, skal vi lige have lidt teknik på plads. Grøntsager og udskæringer af dem fylder nemlig en hel del i de madkulturer, vi skal arbejde med. Derfor får I her en introduktion til en række udskæringsteknikker.

Undervisningsforløb fra Madkulturen om udskæringer: https://www.madkulturen.dk/wp-content/uploads/2019/07/UV_UDSKAERINGER_FINAL_WEB.pdf

1:Thailandsk madkultur

I Thailand spises store mængder fisk, kylling og rejer. Den thailandske mad er kendt for sine mange friske krudderurter og krydderier, heriblandt koriander, persille, basilikum, chili, hvidløg og rød, gul og grøn karry.

Det thailandske køkken er også kendetegnet ved, at retterne ofte serveres med nudler eller ris og at kokosmælk, fisk og kylling indgår i høj grad.

Læs mere om den thailandske madkultur her:https://blog.hideaways.dk/en-rejse-til-thailand-er-ogsaa-en-rejse-til-et-af-verdens-bedste-koekkener/

Når du har læst artiklen om thailandsk madkultur, skal du svare på quizzen, der ligger i teams.

Du kan også udfylde arbejdsarket, som jeg har lagt her:

Rispapirsruller:

I skal nu lave en enkelt thailandsk ret – rispapirsruller med grøntsagsfyld.

I skal lave rispapirsruller med grøntsagsfyld og omelet. 

Læs opskriften grundigt igennem, og beslut, hvem der gør hvad.

Tænk over, hvad I lige har lært omkring udskæringer, når I ordner grøntsager til rispapirsrullerne.

2: Indisk madkultur

Lidt om indisk madkultur:http://gourmetpigerne.dk/articles.php?article_id=122

Opskrifter:

Paneer (lille portion): https://www.santamariaworld.com/dk/opskrifter/paneer-indisk-ost/

Evt. teori til: Proteiner, koagulering, syre, ost mm.

Naan:https://mitkokkeri.dk/opskrifter/naanbroed/

Dahl og raita:https://www.valdemarsro.dk/dhal-med-raita/

Evt. teori til: planteprotein, krydderiblandinger.

Udfyld arbejdsarket om indisk madkultur, som du finder her:

3: Mexicansk madkultur:

Små tortillas med brød og tilbehør.

Brød og kultur…

Artikel om mexicansk mad: https://www.berlingske.dk/det-sunde-liv/mexicansk-mad-noget-andet-end-du-tror

:http://meximad.dk/

4: Arabisk madkultur:

Denne gang skal I arbejde med det arabiske køkken, med en klimavenlig vinkel.

Klimavenlig mad kan have mange udtryk. Inden vi går i gang, skal I parvis diskutere, hvad I mener kan gøre mad klimavenligt.

Kom med jeres bud 🙂

I dagens ret kan indgå “rester”.

På den måde, mindsker vi madspild og gør retten mere klimavenlig.

Retten er også vegetarisk, og på den måde reducerer vi vores CO2-udledning væsentligt.

Én af ingredienserne i retten er avocado. Avocado har været skældt ud for at være en stor klimasynder. 

I skal nu læse en artikel om avocadoens påvirkning på klimaet, for at se, at der altid er flere vinkler, man kan se en sag fra.https://groenforskel.dk/avocado/

Læs om det arabiske køkken her:http://www.gastrolex.dk/content/mellem%C3%B8stligt-k%C3%B8kken

Læs om klimavenlig mad her: https://madpyramiden.dk/klima/gode-raad-til-at-spise-mere-klimavenligt/

Læs om, hvordan din mad påvirker klimaet her: https://madpyramiden.dk/klima/saadan-paavirker-din-mad-klimaet/

Opskrifter til arabisk inspirerede wraps med guacamole, falafler og spidskålsslaw:

Falafler:https://juliebruun.com/2016/05/ovnbagte-falafler/

Guacamole:https://juliebruun.com/2016/10/guacemole-med-edamammeboenner/

Spidskålsslaw:https://www.alt.dk/mad/opskrift/spidskalsslaw

Vi snyder med fladbrødene og køber dem hos grønthandleren :).

Arbejdsark til det mexicanske køkken:

5: Fremlæg om en madkultur

Vælg en madkultur, som du vil lave en fremlæggelse om.

Du skal fortælle om:

– Hvilket land/verdensdel tilhører madkulturen?

– Hvilke råvarer kendetegner madkulturen?

– Hvad har påvirket madkulturen og hvordan (klima, beliggenhed, traditioner, kultur, religion osv.?)

– Hvilke retter typiske for madkulturen?

-Find flotte billeder, der illustrerer landet/verdensdelen og madkulturen.

Lav din fremlæggelse i en powerpoint eller Prezi, og aflevér den her.

Færdigheds- og vidensområder og -mål for 4.-7. klasse i dette forløb:

Fødevarebevidsthed:

• Eleven har viden om
  fødevaregruppers
  bæredygtighed.

• Eleven har viden
  om betydningen af
  madhåndtering for bæredygtighed og miljø.

Madlavning:

• Eleven har viden
  om grundmetoder og
  teknikker i madlavning.

• Eleven kan tilsmage
  og krydre maden.
• Eleven har viden om
  tilsmagning og krydring.

Måltid og madkultur:

• Eleven kan analysere
  måltider fra forskellige kulturer.
• Eleven har viden om
  mad- og måltidskulturer.

• Eleven kan præsentere eksemplariske måltider
  fra forskellige kulturer.
• Eleven har viden om
  tids- og stedsbestemte mad- og måltidskulturer.